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鲜活动物性水产品的挑选与贮存

2019-07-29 07:19来源:食品检验研究所阅读次数:374

本期解读专家:中国水产科学研究院黄海水产研究所主任、研究员 周德庆    中国水产科学研究院黄海水产研究所助理研究员 王珊珊

动物性水产品因其口感独特、味道鲜美而深受消费者喜爱。同时,其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分。常见的动物性水产品主要有鱼、虾、蟹和贝类等。《中国居民膳食指南(2016)》建议,每日摄入动物性水产品 40-75 克。

一、挑选

(一)选鱼:一看、二嗅、三摸

一看鱼体。鱼体应有正常光泽,体表完整,体型匀称。如果是鲜鱼,鱼眼睛应明亮无浑浊,鱼鳃丝清晰呈鲜红色;如果是活鱼,养殖水体应清澈洁净,鱼在水中活动速度快、频率高。二嗅气味。不应有腥臭或腐败味。三摸鱼体。新鲜的鱼,手指按压不凹陷,肉质紧实有弹性,鱼鳞不易脱落。

(二)选虾:一分、二看、三嗅

一分死活。活虾和鲜冻虾的挑选是有区别的。二看形态和颜色。活虾,应选择活力旺盛、体表颜色正常、无白色斑点的;鲜冻虾,应挑选虾壳新鲜透亮、虾头与身体紧密相连、虾体蜷缩、有一定弯曲度的,如果虾的头部发黑、浑浊或者虾壳脱水风化发白则说明虾已不新鲜。三嗅气味。不论是活虾还是鲜冻虾,都不应有异味。

(三)选蟹:一活、二辨、三看、四掂

一活,即只选活蟹。无论是海水中生长的梭子蟹还是淡水中生长的大闸蟹,购买时都要选活的(加工调味醉蟹及冷冻雪蟹等除外)。二辨雌雄。尖脐的是公蟹,圆脐的是母蟹。三看外观。新鲜的蟹其外壳坚硬完整、有光泽,纹理清晰,蟹腿齐全且与躯体连接紧密,活力旺盛,仰置后能迅速翻身。四掂重量。如果几只蟹的个头差不多,分量重的较好。

(四)选贝:一看、二触、三嗅、四听

一看外形。选择大小均匀、外壳颜色较一致且有光泽的。二触肢体。贝类暂养在水中时,体内一部分会露在壳外面,受到触摸马上就闭紧贝壳或缩回体内。三嗅气味。新鲜的贝类应有鲜味,如发腥或有异味则不新鲜。四听声音。拿着贝类轻轻摇晃,如果听到啪啪声说明可能是空壳或有沙子。

二、贮存要点

选购好后,应低温贮存并尽快食用。如当天食用,可贮存在冰箱保鲜区;否则,应放在冰箱冷冻区(-18℃以下),并用保鲜袋或保鲜膜包严,减少与空气的接触,延缓氧化,同时也可减少脱水。新鲜的动物性水产品(仅限鱼虾类),如果严格在 -18℃以下贮存,保质期可在 6 个月以上。但是,家用冰箱门经常开关,温度波动较大,故建议在冰箱冷冻区贮存不超过 2 个月。


信息来源:中国质量新闻网

原文链接:http://www.twcp.com.cn/html/pp/content/2019-07/25/content_7353565.htm


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